伦敦转移快餐文化对移民和身份的影响

08-11
作者 :
枚瞳诏

在伦敦东区的一个街角,金融区的隐约可见的玻璃洞落在曾经是工人阶级东区的纠结的小巷里,那里有一个空间,曾经是一个破旧的白色小亭子。 “Tubby Isaac的Jellied Eel Stall”在1919年由东欧犹太移民Tubby Isaacs自己创立时,供应了小麦,牡蛎及其名副其实的美味佳肴 - 煮沸和加香料的鳗鱼。 然后它在2013年底关闭。每天漏斗过去的那些低调的城市工人很少甚至注意到。

但对于社会学家和“感官民族志”的实践者亚历克斯·里斯 - 泰勒来说,它的记忆中有关于移动,移民驱动文化的重要信息。 当我们收听该区的声音,景点和气味时,他是我在这个寒冷的三月下午的向导。

“对于很多直到最后几天都在那里吃饭的人来说,”他说,“他们看到了这一点,并且在某些方面可以理解,这是岛上种族的最后堡垒; 全球化的浪潮在他们的海岸上肆虐。“但是现在被视为当地人的传统菜肴 - 鳗鱼 - 被连续的移民和高档化的流量所取代,最初被荷兰人带到了英国首都渔船上。 在那里,在Tubby得到他们之前,爱尔兰和意大利提取的移民企业家向当地人提供了鳗鱼。

“这是旧东区文化的象征,”里斯 - 泰勒说,“但是......我们忘记了旧东区文化也是一种多元文化的事实。”

在Rhys-Taylor的新书“ 食物与多元文化”中,他使用嗅觉,味觉和其他感官来探索各种族和阶级的人如何融入城市。 因此,随着英国脱欧后英国努力解决在其政治和文化生活中 ,我和他一起游览东伦敦的餐馆,体验首都不断发展的多元文化遗产。

fish and chips
Kyri Theodosi将于2012年5月22日在伦敦北部的Quality Fish Bar拍摄一张照片。炸好的面糊炸鱼是英国公众的热门菜肴。 Eddie Keogh /路透社

“伦敦,”莱斯 - 泰勒说,他的尖锐特征和尖锐的胡须相信一种轻松,自我谦逊的态度,“是一个海洋大都市,由于它通过河流与大海相连,总是有不同的人进入并塑造其文化。 人们午餐吃的东西与其他东西一样好。“

在我们步行的下一站,午餐休息时间有大量适合男性和明智的女性决定吃什么。 Petticoat Lane的是一个曾经由抹布贸易统治的关闭街区,包括一大堆竞争的街头食品摊位,当你注意到它的气味时它就会变得混乱。 蒸汽沙拉三明治的干燥油脂随时可以让位于中国猪肉架的香气和日本katsu咖喱的浓郁香味。 但几乎总是断言自己是英国鱼和薯条店的盐和醋汤的明显酸性浴。

对比鲜明:新食品城会议的各种香气可能是其最白话的味道。 但它也提醒人们,曾经奇怪的气味如何变得熟悉。 着名的油炸鱼的配方可能是由葡萄牙移民带到英国的(有些人认为这种技术意味着他们可以在没有顾客注意的情况下出售老鱼)。 现在它是人们认为英国菜的核心。

凭借其朴素的传统菜肴,英国经常迎来 ,最初的怀疑随后全心全意地接受。 “我采访过一个93岁的家伙,”里斯 - 泰勒说,“他说的是他在20世纪30年代和40年代过去常常闻到新意大利小酒馆里出来的大蒜......以及它是多么令人反感对他来说,这是他永远不想触摸的东西。 当我采访他时,他正在厨房里用大蒜和香草煎炸海鲜。 这是他获得的一套新的实践; 实际上,他最终嫁给了一位意大利女人。“

Petticoat Lane
2010年7月25日,一名穆斯林妇女走过艺术家Ben Eine在伦敦东部的Petticoat Lane户外市场上画的商店百叶窗.Petticoat Lane的食品市场有供应来自世界各地的食品的摊位。 克里斯赫尔格伦/路透社

现代伦敦最受耻辱的新食品之一是炸鸡,它的出口位于城市,密度可能在欧洲独一无二。 涵盖政治,我经常注意到英国政客们通过任何理性的措施将非常相似的食物用于炸鱼和薯条。 派遣一名英国政客前往海边,他们将在15分钟内将相机的热气腾腾的纸包卷起来。 但是炸鸡经常被视为恶意力量。 鸡肉商店在地方政府规划文件或公共卫生报告中显示为令人讨厌的 - 通常是对多元文化或贫困的更广泛关注的简写。

Whitechapel Fried Chicken是一种外卖,距离食品市场仅几步之遥,可以提供熟悉的油炸香味。 对许多人来说,这是一种诱人的,家常的气味。 但是,正如Rhys-Taylor在最近的视频中所说的那样,“厌恶”鸡店的某些人的油性气味帮助他们变成了“建造民间魔鬼的道具”。或者,正如无气管理所说的那样来自伦敦哈克尼自治区的城市规划报告在他的书中引用了它:“我们镇中心的集中地点,它们可能对当地的经济活力和生存能力构成严重威胁。”政治家们忽视的是,作为里斯泰勒说:“对于很多伦敦人来说,鸡肉店是非常重要的机构,特别是年轻的伦敦人;”他们会在没有父母文化包袱的地方举行会议,不受政府削减,关闭了更多有益健康的青年中心。

我们结束了在我们开始的同一条动脉主干道上走得更远,并且在离别时我问Rhys-Taylor他是否觉得他正在做的工作在英国退欧之后已经采取了任何新的重要性。 6月23日,当英国投票退出欧盟时,公投投票加剧了已经震耳欲聋的关于移民和身份的全国辩论。 谈论食物,它的气味,味道和历史,可以添加任何东西吗?

“在英国退欧六月投票前夕,[英国反欧盟小报] 太阳报头版头条标题说:”跟你的直觉一起走。“ 这太可怕了,“里斯 - 泰勒说。 鸡肉店的味道或鱼和薯条外卖的内脏影响表明,肠道感觉并非绝对可靠,并且随着时间的推移会发生变化。 “肠道感情不一定值得信任; 他们来自某个地方,他们是通过社会和文化创造的,往往是很成问题的方式,“里斯 - 泰勒说。 “我们不仅要承认......我们的品味所带来的复杂历史,而且还要尝试思考我们的直觉厌恶和我们的直觉出现的偏见和对抗的历史。”