主厨蒂姆安德森的东京十大餐厅

07-13
作者 :
益五

塞缪尔约翰逊有名的说,如果你厌倦了伦敦,你就厌倦了生活。 我想知道他对东京这个如此庞大而密集的城市所说的话让伦敦看起来像一个迷人的省级村庄。 确实,如果你厌倦了东京,你必须要么坚决不可能取悦,要么就是不堪重负。 对于东京来说,无穷无尽的探索之旅 - 你可以在那里度过多个生命,并且永远不会有新的事情要做。 单独的食物,包括当地和全球,传统和超现代,廉价和快乐,毁灭性的昂贵,即使是最经验丰富的美食旅行者也将永远不会留下深刻的印象。 在东京几乎没有错误的吃饭方式,但这里有一些我最喜欢的地方,可以体验这个城市提供的各种食物(和饮料)体验。

冲绳天堂的冲绳美食

日本拥有高度多样化的区域饮食文化; 无论您在哪里旅行,都会尝到美味的新当地美食。 但幸运的是,您不必乘坐子弹头列车或国内航班来品尝它们,因为东京本身就有很多区域美食。 您甚至可以在新宿的中心享受日本遥远的热带群岛冲绳的美食。 前往冲绳天堂尝试海岛特产,如俗气的豆腐豆腐,鱼子酱般的海藻umibudō或强烈的稻米泡沫,同时在传统的三弦三弦琴上聆听Ryūkyū语言的MC歌曲。 在冲绳天堂有一个真正的“海滩派对”氛围,这是摆脱时差和进入东京心态的绝佳方式。

Tokyo Stories_Tofuyo_pg129_photo credit_Nassima Rothacker Tofuyo。 Nassima Rothacker

Tokyo Stories_Umibudō_pg130_photo credit_Nassima Rothacker Umibudō。 Nassima Rothacker

FukagawaKamashō的Fukagawa蛤蜊饭

Fukagawa是东京东部的一个古老的工人阶级区域,其名字的字面意思是“深河” - 一个令人回味的描述邻居最喜欢的Fukagawa meshi,一碗调味的米饭,上面放着大量的嫩,肉蛤蜊和各种咸菜和海藻。 故事说旧东京的蛤蜊丰富而且价格低廉,因此这对于居住在市场和码头之间的渔民和商人而言,成为一种受欢迎的,廉价的食物。 它非常舒适,有点像蛤蜊浓汤的washoku版本。 宁静的Kiyosumi-Shirakawa地区周围有许多商店,但很难击败FukagawaKamashō,它拥有一个非常休闲的氛围,感觉就像在友好的邻居家中用餐一样。

Tokyo Stories_Fukagawa_Pg97_photo credit_Nassima Rothacker 深川。 Nassima Rothacker

在泥鳅火锅

另一种海鲜东京特产是Yanagawa nabe,一种由鸡蛋,牛蒡,葱和dojō制成的大型火锅,小河鱼看起来像鳗鱼,但与鲤鱼关系更密切('dozeu'是当地方言的dojō) 。 Iidaya已经运营了一个多世纪,所以他们知道他们的东西,特别是如何专业地去除臭名昭着的小鱼。 这是一个有充分理由的社区机构,这个地方很可能充满了几十年来一直在那里的常客。 但是不要让那吓倒你,因为这项服务既美味又适应食物美味。

Tokyo Stories_Yanagawa nabe_pg98_photocredit_Nassima Rothacker 柳川nabe。 Nassima Rothacker

游客们花了很长时间才能了解东京拥有地球上最好的法国糕点的意外但令人愉快的事实。 特别是百货商店的食品大厅,但是为了享受特别的卡哇伊糕点体验,请前往Shimokitazawa的Shirohige's Cream Puff Factory,那里的泡芙面包以可爱的Studio Ghibli角色Totoro的形状烘烤。 但它们不仅可爱 - 它们非常美味,酥脆的糕点包裹着欢快的丝滑奶油。

Tokyo Stories_Shirohiges Cream Puffs_pg172_photocredit_Nassima Rothacker Shirohiges奶油泡芙。 Nassima Rothacker

Tokyo Stories_Shirohiges Cream Puffs_pg175_photocredit_Nassima Rothacker Shirohiges奶油泡芙。 Nassima Rothacker

你永远不会忘记你的第一个monjayaki - 因为它太奇怪了。 这个坦率的奇怪的东京专业无视翻译,但我经常简单地把它描述为“格斗的粘性物质”。 它在许多方面类似于流行的咸味蔬菜煎饼御好烧,但面糊从未完全凝固; 相反,它只是在热煎锅上变厚,变成像融化奶酪一样的质地。 然后你只需用小铲刮掉它就可以享受。 这很奇怪,当然,但也很美味。 尝试一下,前往Tsukishima地区,那里有一个官方指定的“Monja Street”,有70多个不同的monjayaki商店可供选择。

Tokyo Stories_Monjayaki_pg80_photocredit Nassima Rothacker Monjayaki。 Nassima Rothacker

Tokyo Stories_Monjayaki 3_pg80_photocredit Nassima Rothacker Monjayaki。 Nassima Rothacker

Tokyo Stories_Monjayaki 2_pg80_photocredit Nassima Rothacker Monjayaki。 Nassima Rothacker

在Kissō的拉面

东京有几种不同风格的拉面自称,而Kissō的拉面味道就像是所有这些拉面的完美结合。 面条是内部制作的,猪肉和海鲜汤是非常丰富的,但碗优雅地呈现简单的老式配料:竹笋,葱,紫菜,猪圈和腌制鸡蛋。 虽然它是一个绝对现代的面条碗,但对我来说,它提供了东京拉面历史的味道。 当然,在东京有许多优质的拉面碗,但我想如果你只有一个,它应该是Kissō。 只是准备排队。

Tokyo Stories_pg57_photocredit_Nassima Rothacker Nassima Rothacker

Shin是我的“乌冬面”的地方,这是一个真正的面条启示。 这主要是由于面条本身​​的质量,厚而强,但光滑和柔软,但浇头和调味料也非常好。 有许多传统的组合可供选择,如天妇罗和磨碎的白萝卜,但我强烈推荐含有鸡蛋,黑胡椒,帕玛森芝士和天妇罗培根的碳鱼类热乌冬面。 是的,天妇罗培根。 你生命中需要这个。

法式美食

这家位于Frank Lloyd Wright设计的帝国酒店的“古典现代”法式餐厅的食物简直就是完美。 很多时候,这种高级烹饪风格超过实质,但Les Saisons的风味真的很美。 带草莓的烤鹅肝实际上给我的眼睛带来了一滴眼泪,这只是许多最高级课程之一。

Tokyo Stories_Les Saisons_pg 232_photo credit Nassima Rothacker Les Saisons。 Nassima Rothacker

在韩国烧烤

东京拥有众多韩国烧烤的好去处,特别是在新大久保地区,非正式地称为东京的韩国城。 在Kurumu,肉类配有一盘十五种不同的绿叶蔬菜,在特殊的水培橱柜中保鲜。 绿色食品在韩国烧烤餐中很重要,但由于肉是重点,因此往往被忽视; 给予他们特别的关注可以改善整个体验。 在用餐结束时,任何剩余的蔬菜都会被搅拌掉并榨汁以获得令人振奋的消化。

Tokyo Stories_Horumon-yaki yakiniku_pg 126_photo credit Nassima Rothacker Horumon yaki yakiniku。 Nassima Rothacker

Tokyo Stories_pg163 photo credit Nassima Rothacker Nassima Rothacker

在日本工艺啤酒

你可能会在东京喝很多啤酒,所以你也可以做好啤酒吧。 在日本,精酿啤酒几乎已成为主流,但为了品尝最好的啤酒,你必须去专业酒吧,如大力水手。 大力水手是东京最早的专用啤酒吧之一,它仍然可能是最好的,现在有72条草案线(!),其中大部分用于日益多样化和美味的国内啤酒。 在这里度过一整晚(和几千日元),喝着精湛的啤酒,小麦啤酒,淡啤酒和大麦葡萄酒都太容易了。

TokyoStories_fullsize 由Tim Anderson撰写的“东京故事”,由Hardie Grant Books出版,2019年3月 .Hardie Grant Books

威斯康星州出生的蒂姆安德森是厨师,美食作家,2011年MasterChef(英国)冠军,以及新的食谱“ ”的作者,由Hardie Grant Books出版,2019年3月,RRP $ 35.00精装。 Tim在大学学习日本饮食文化,在日本生活了两年。 他自2013年开始经营弹出式日本餐厅Nanban,并于2015年底在Brixton中心开设了一家同名餐厅,得到了评论家和客户的广泛支持。